猫ちゃんとのトールペイント、シュガークラフト、ガーデニングライフを紹介しています。

おすそ分けされた蕗 (下処理から惣菜と2タイプのスイーツにします~)
ご近所さんから頂いた大きな蕗、立派です。まずは下処理です。 

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鍋に入る長さにカットします。塩を振って板ずりします。 

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塩が付いたまま煮立ったお湯で5~6分湯がきます。 

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冷水にさらします。その後庖丁を引っ掛けて皮をむきます。一晩水でさらします。(写真撮影ミスで白線はいってます~) 

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蕗の水分すごい~ 砂糖のみで煮詰めているんですが、蕗の水分どんどん出てきます。 

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泡がぷつぷつしてみつに粘りが出てきたら 

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手早くグラニュー糖をまぶし、冷まします。 

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惣菜は蕗を軽く油で炒めて、お出汁、醤油、砂糖、塩、松山揚げで煮た者です。
蕗の砂糖煮の残りのみつは、くっつかないアルミホイルの上にスプーンで流し固めた蕗飴も作って見ました。
少し蕗を刻んで入れてます。
和製アンゼリカの蕗の砂糖煮はビンに詰めて、冷蔵庫で保存します。お茶うけにしてもいいし、和洋のお菓子作りに利用します。

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コメントの投稿

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おじゃましま~す
和製アンゼリカ、どんなお菓子になって再登場するのか楽しみです^^

蕗の飴は、素朴な味がするんでしょうか、おいしそ-。
pil | URL | 2016/05/14/Sat 03:47 [編集]
ふきのお菓子?作って見たいです。
サン | URL | 2016/05/14/Sat 06:47 [編集]
はじめましてこんにちは♪
自分、生まれが高知の人間です(´ー`)ノ
そして蕗は昔からメチャクチャ大好きで、
蕗ネタがあるとチョイチョイ目がいってしまいます

ちなみに葉っぱを佃煮にしてご飯と食べるとき
至福の喜び感じます(´艸`)
柴犬はな | URL | 2016/05/14/Sat 12:27 [編集]
アンゼリカ! 久々に思い出しました
いいですねー
私も来年作ろうかな
だんご | URL | 2016/05/14/Sat 21:31 [編集]
Re: コメントありがとう pil さんへ
コメントありがとう~

大きな蕗なので、砂糖漬けに向いてます。

飴が意外と美味しくて、蕗の香りのベッコウ飴を想像してもらったらいいです~v-411
シナモン | URL | 2016/05/15/Sun 17:28 [編集]
Re: コメントありがとう サンさんへ
コメントありがとうございます。

簡単なのでぜひ作って見たください。

根元の堅い部分が向いてますよ~v-411
シナモン | URL | 2016/05/15/Sun 17:31 [編集]
Re: コメントありがとう 柴犬はな さんへ
コメントありがとうございます。

高知ですか~ 親近感わきます~

それでは、いたどりもご存知ですね~
県外の方はほとんどたべられませんよね。
美味しいのに勿体ないですよね。

蕗の葉は食べたことがないです。
今度作ってみたいです。v-411
シナモン | URL | 2016/05/15/Sun 17:37 [編集]
Re: コメントありがとう だんごさんへ
コメントありがとうございます。

アンゼリカ懐かしいですよね、
昔のバターケーキに飾られてましたよね~

日持ちするので、作ってみてね~v-411
シナモン | URL | 2016/05/15/Sun 17:43 [編集]
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